シェ・ヤマモトのブログ - 佐賀市川副町のケーキ店

キャラクターのデコレーションに、描く時に使用するのが
「竹串」・「チョコレート」・「ジュレ」が必要です。
「ジュレ」とは、フランス語でゼリーという意味で、これに色素を
加え、色付けをします。
「チョコレート」と「ジュレ」は、画像のように切った紙の中に
入れ、先の方から少しずつ出しながら使います。

描き方は、店によっては「ぬりえ」の本をコピーして、
ケーキの上にのせ、線に合わせて描いたりしているようです。
しかし、当店ではキャラクターを見ながら竹串で下書きをし、
その上からチョコレートで線をなぞり、色づけしています。
なかなか難しくて、描きづらいのもありますが、本に頼らず
「パティシエの技」で仕上げています。
当然、難しくて似ていないものが出来たりする時もあるのですが、
その時は、キャラクター代は頂かないようにしています。
これも一つの【パティシエのこだわり】なんです！