シェ・ヤマモトのブログ - 佐賀市川副町のケーキ店

今日も一日暑かったですね～

こうも暑いと、なかなかお菓子屋さんは大変な訳で・・・

ま～こんな愚痴は置いといて、今日ご注文いただいた抹茶ロールの特注ケーキのご紹介を。

６歳のお誕生日で可愛く仕上げて欲しいとのご要望でした。


マジパンでうさぎを創り、パティシエになって初めてイチゴに顔を描いてみました。
喜んでいただけたでしょうか！？
  

昨日１日にご注文いただいた“特注抹茶ロール”。

古稀のお祝いで、抹茶ロールベースでオリジナルケーキを創って欲しいとのことでした。
メッセージを見れば、誰が注文されたかお分かりになる人もいるのでは。
いつも、心温まるメッセージをおくられるのはこの方。
  

昨日から始めた「Youtube」。

今日は、抹茶ロールの生地を伸ばしているところです。
少しは雰囲気は伝わるでしょうか？？
何分画像が、あまり綺麗ではないのが弱点のような・・・。
これで、パティシエ の仕事が少しでも伝われば幸いなのですが！



PR「抹茶ロール」  

本日ご紹介するのは、先日から販売している抹茶ロールのカット売りです。
１本は食べきれないという方などにはお勧めです！！
でも、お客様の中には「一人で１本食べました！！」って方も！
パティシエ の私でも、なかなか１本を一人では・・・・(笑）

そこで、私みたいに少しで十分という方に食べていただきたい逸品です。

  

ふと、下記のような方が世の中には、たくさんいるだろうと思い、
ネット限定で抹茶ロールを特別価格で試食してもらう事を考えました。

・さがファンで、抹茶ロールは知っているが、まだ食べた事がない方。
・お住まいが離れていて買いに来れない方。
・大手のネット通販でしか、抹茶ロールを買った事がない方。
・抹茶は、苦手だと食わず嫌いをされている方。
・当店の存在を、今知った方。・・・など。

やはり、「抹茶ロール」をネットで検索すると山のように出てきますが、その中でも当店の抹茶ロールに
辿り着いて選んでいただくには、たくさんのネットの技や資金力が必要です。
ネットで見ると、どうしても京都（宇治茶の産地）や東京の有名スイーツ店などが
目に付くと思います。
私共は、大手のネット通販にも出していないので見つけてもらうには、
ある意味至難の技かもしれません。

しかし、地道にお客様に私共の声が届くようにやっていくしかありません！
そこで、今回の企画を考えたのです。
「知らないパティスリーだけど、試しに食ってみるか！」と思われる方は、
どうぞ、下記をご覧下さい。
期待は、決して裏切りませんよ！！
・PCの方はこちら。
・auの方はこちら。
・docomoの方はこちら。
・softbankの方はこちら。

通常の約半分の長さで販売致します！
画像の奥の方が通常の大きさで、今回のは手前の方です。


カットした抹茶ロールが５カット入っています！


☆特別企画の為、下記のことをご了承下さい。
・お一人様、５個までとさせていただきます。
・毎日、少量ずつ手作りしていますので、お時間がかかる場合があります。
・販売期間は未定ですので、終了している場合があります。
※尚、ネット限定ですので店頭での販売は出来ません。
こちらの勝手なことばかりですが、どうぞ宜しくお願い致します。  

今日は、“抹茶ロール”を発売した当時の話をします！

私が初めて会う人に「シェ・ヤマモトです。」と挨拶をすると、「抹茶ロール美味しいですね。」と、
返事が返ってくることが多々あります。

こんな抹茶ロールなんですが、オープン以来、販売していますが、最初の頃は全く売れませんでした。
情報誌に広告を載せても、全然売れなかったり、一日に1本も売れずに廃棄処分にすることも
何日もある状態が続いていました。
お客様に勧めると「抹茶ロール！？苦いんじゃないですか？」・「子供は食べれないんでしょ！？」
などと返ってくる事が多かったのです。
そんな時、私は「お客様の抹茶ロールに対する先入観を取り除かないと売れない！」と思い、
お客様に商品説明を出来るだけ分かりやすく、お話をするように心掛けたのです。
「苦さはなく、抹茶の風味がいいんですよ」・「子供さんにも、きっと美味しく食べて頂けますよ」など、
お客様の立場になり説明していきました。

こうやって、納得され食べて頂いたお客様から、「抹茶ロール、美味しかったよ！」
「美味しかったから、友達のところに持って行って宣伝して来るね」こんな言葉をいただき、
嬉しくて涙が出そうになった思い出があります。

やはり、全く知らないものを食べることは、ある意味勇気が必要です。
でも、せっかく買って頂いたお客様には喜んで頂きたい。
こんな思いで日々作り続け、徐々に“抹茶ロールのファン”が増えていったのです！
このようにして、ようやく“シェ・ヤマモトの看板商品”になったのですから、
これからもお客様の期待を裏切らないように、“美味しい抹茶ロール”を作り続けていきます！！



※後日、“抹茶ロール”に使用している「クロレラ入り抹茶」や「発酵バターで作ったクリーム」などについて詳しく
ご説明しますので、どうぞご期待下さい！！

☆“抹茶ロール”を楽しんでみたくなった方はこちらから！（パソコンの方）
☆docomoの方はこちら。
☆auの方はこちら。
☆softbankはこちら。  

☆保存料や香料・着色料は使わず、素材を生かしたパティシエの技が結集！
毎朝、鶏卵業者さんから産みたての新鮮な卵を配達してもらい、バターは発酵バターを使用し、
抹茶は八女産のものにクロレラを配合する事により鮮やかさ・風味がよいロールケーキになります。
ロールケーキは、スポンジが命ですから素材をよく理解した上での“技”も必要なのです。

・発酵バター・・・・・牛乳を分離して脂肪分の高いクリームを抽出します。
　　　　　　　　　　　これに乳酸菌を加え発酵させ、その生成物質により
　　　　　　　　　　　豊かな風味を加えたものです。
　　　　　　　　　　　通常のバターよりも風味が格段にいいのが特徴です。　
　　　　　　　　　　　日本では　まだまだ高価ですが欧米では食卓用
　　　　　　　　　　　としても一般的に使われています。

☆パティシエの手作りが成せる「ふわふわ感」！
“抹茶ロールケーキ”の美味しさの秘密はスポンジのやわらかさにあります。
硬いスポンジでは、この美味しさは生まれないのです。

作り方は、まずふわふわの泡を作る事から始まります。

粉や抹茶を混ぜ、鉄板に均等に流し入れます。
ここで最大の注意点が泡を消さず、すばやく混ぜ合わせることでスポンジの良し悪しが決まります。

すばやく、泡を消さないように均等に伸ばしオーブンで焼きあげます。

焼き上げ、網の上で冷まします。

発酵バターで作ったクリームを、均一に伸ばします。
クリームの泡を消さないように伸ばすことで、食べた時の口溶けのよさが生まれます。

めん棒を使い、巻き上げます。
ここで、強く巻き過ぎると硬いロールになるし、やわ過ぎたら中に空洞が出来ます。

冷蔵庫でクリームを少し固めた後、カットします。

一本々、丁寧に包装し、いよいよ完成です。

☆抹茶ロールの誕生秘話！
抹茶ロールは、オーナーパティシエが福岡・東京で修業を重ねた集大成として完成したロールケーキです。
一番重要となる素材の抹茶選びから始まり、何種類もの抹茶から現在のクロレラ入り抹茶を選んだのです。
現在の抹茶ロールになるまで、１００本以上を焼き比べ、毎日試作の日々が続きました。
甘さ・スポンジのしっとり感・抹茶の風味に重点を置き試行錯誤の上、出来上がったのです。

どうぞ、このパティシエの集大成の抹茶ロールを一度ご賞味下さい。
  

１０月２８日（水）～１１月３日（火）祝日まで、小田急百貨店の新宿店本館１１階大催事場にて、
【九州・沖縄の物産展】が開催されています。
そこで、当店の“抹茶ロール”も限定８０本で販売されます。

今回、小田急百貨店様には初出店となりますが、東京の方たちに、
どういう風な感想を持って頂けるか楽しみです。
東京はスイーツ店の激戦区でもあり、特に「デパ地下」はスイーツに力を入れている店舗が多く、
その中で、“抹茶ロール”がどのように受け入れてもらえるかも楽しみの一つです。

ネットで何でも変える時代になった現代ですが、実際にデパ地下に足を運んで
自分の目で見て買うのも、楽しいものですよね。

まだ、“抹茶ロール”を食べた事がなく、遠くて買いに来れないという方は、こちらを。

カットの仕方にもよりますが、大体６人～８人分の長さです。

こちらは、小田急百貨店に発送するために包装をしているスタッフです。
一本･一本、丁寧に包装をし、気持ちを込めて送り出します！！  

昨日のつづきです！！

今回の企画の名称は「絶品【ロールケーキ】お国自慢２００９」でした！
４７都道府県のロールケーキを、一堂に集め、俳優の“賀集利樹”さんが全品試食リポートするというものでした。

全国のいろんな種類のロールケーキが掲載されています。
パティシエの私でも見ていると、楽しくなるようなロールケーキがズラリと並んでいます。

抹茶ロールは、当店の他には選出されていなかったので、グリーンの鮮やかさで、
けっこう目立っているような気がしますよね！！
“賀集利樹”さんが、抹茶ロールを食べてのコメントは、
「意外な組合わせの抹茶とバタークリームが、上手にまとまっています！」でした。
しかし、４７個のロールケーキを食べれるなんて幸せですよね
今年になって、メジャーな雑誌に掲載される事が増えてきて、大変光栄に思います。
まずは「BRUTUS」。
お次は、「全国スイーツ巡業II」。
そして、今回の「女性自身」。

このような形で、当店を知って頂き、いろんな方に私共が作るお菓子で、
お客様に喜んでいただける事が、パティシエにとって最高の喜びです。

全国には、数多くのお菓子屋とお菓子がありますが、「やっぱり、ここのが一番美味しい！」と
言われるように、これからも頑張っていきたいと思います！
どうぞ、これからも宜しくお願い致します！！  

この抹茶に出会うまで、いろんな抹茶で試作を重ねていましたが、
自分のイメージとは少し違ったものがありました。
出来上がりの色合い、食べた時の風味などが満足出来ませんでした。

このクロレラ入り抹茶に至るまで、抹茶とクロレラの割合を少しずつ
変えたもので、何度も試作をした結果、現在の抹茶に決定しました。

私が、東京新橋での修業時代に叩き込まれた事の一つに、
「より美味しく作る事への探究心」でした！！
今よりもっと美味しくということを常に考え、手間がかかっても、
このやり方が、美味しいのでは！？だとしたら、その手法で作る。

そんな思いが、美味しいスイーツを生み出すでしょうし、
それが、パティシエ（菓子職人）の仕事だと思います！