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2009年06月28日
パティシエの隠し味！
先日ご紹介した、「桃の夏スイーツ」の桃のムースを作っているとこです。
桃のピューレやグラニュ糖などが入っています。
ムースやクリームを作る時には、風味付けのために、
リキュールなどを加えることがあります。
加える事により味の幅が広がり、より濃厚な味が出せるのです！
しかし、あまり入れ過ぎると、この場合は桃独自の味が薄くなるので、
あくまで風味を加える程度がいいのです。
これも一つの「裏技」かな？！
桃のピューレやグラニュ糖などが入っています。
ムースやクリームを作る時には、風味付けのために、
リキュールなどを加えることがあります。
加える事により味の幅が広がり、より濃厚な味が出せるのです！
しかし、あまり入れ過ぎると、この場合は桃独自の味が薄くなるので、
あくまで風味を加える程度がいいのです。
これも一つの「裏技」かな？！
Posted by シェ･ヤマモト at 08:13│Comments(4)
│こだわり
この記事へのコメント
その裏技で美味しさが決まるんですよね。
Posted by 木こり at 2009年06月28日 08:20
★木こりさん
そうですね！！
私もオムレツを上手に作りたいので裏技を教えて下さい＾＾
な～～んて、無理ですよね＾＾
そうですね！！
私もオムレツを上手に作りたいので裏技を教えて下さい＾＾
な～～んて、無理ですよね＾＾
Posted by シェ・ヤマモト
at 2009年06月28日 10:06
at 2009年06月28日 10:06何でもお店独自の技ありますよね。
てか、企業秘密にせんでよかですか？？
てか、企業秘密にせんでよかですか？？
Posted by サガン床屋 at 2009年06月28日 10:13
★サガン床屋さん
企業秘密に・・・・ですね！
でも、総合的に作り方を分かっていないと同じには出来ないんですよ！
お菓子教室でも、ウチでやっているルセット（配合）のまんまでやるんですよ＾＾
企業秘密に・・・・ですね！
でも、総合的に作り方を分かっていないと同じには出来ないんですよ！
お菓子教室でも、ウチでやっているルセット（配合）のまんまでやるんですよ＾＾
Posted by シェ・ヤマモト at 2009年06月28日 10:33
at 2009年06月28日 10:33
