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2009年06月29日
パティシエの勘！
昨日２８日(日）の「昔なつかしのマドレーヌ」の失敗作です！
見た目には、全然分からないんですが１００個以上が廃棄処分でした。
スタッフに計量をしてもらって、私が仕込むのですが、
混ぜているといつもと何か違うような・・・・？？
型に絞っていくと、いつもより若干多くとれる？？？
不安を抱え、いざオーブンへ・・・・
膨らみ方が違う？！ここで８０％くらい諦めモードへ・・・
「何か間違ってない？？」と言っても時すでに遅し！！
何度か作ったものは、感覚的に覚えているものなので
若干の違いでも分かるのですが、今回は焼くまで分からなかった！
パティシエとして、いろんなところで違いを見分けていきます。
生地の硬さ・色・量・・・・・などで判断するのです。
こういうことが、「職人技」になってくるので、
いろんな経験が大事になってくるのです！！
見た目には、全然分からないんですが１００個以上が廃棄処分でした。
スタッフに計量をしてもらって、私が仕込むのですが、
混ぜているといつもと何か違うような・・・・？？
型に絞っていくと、いつもより若干多くとれる？？？
不安を抱え、いざオーブンへ・・・・
膨らみ方が違う？！ここで８０％くらい諦めモードへ・・・
「何か間違ってない？？」と言っても時すでに遅し！！
何度か作ったものは、感覚的に覚えているものなので
若干の違いでも分かるのですが、今回は焼くまで分からなかった！
パティシエとして、いろんなところで違いを見分けていきます。
生地の硬さ・色・量・・・・・などで判断するのです。
こういうことが、「職人技」になってくるので、
いろんな経験が大事になってくるのです！！
Posted by シェ･ヤマモト at 09:31│Comments(6)
│こだわり
この記事へのコメント
廃棄処分ですか！仕方ないですもんね。私が失敗した物は、我が家の胃袋へ消えていきます・・・。
Posted by 木こり at 2009年06月29日 12:57
失敗作
私頂きますよ。遠慮は致しませんですよ。
ママさんは元気してますか？無理せず…過ごしましょうね。
私頂きますよ。遠慮は致しませんですよ。
ママさんは元気してますか？無理せず…過ごしましょうね。
Posted by こぶた at 2009年06月29日 13:27
昔風の懐かしのマドレーヌ大好きです！
100個も廃棄処分なんて、もったいないような気がしましね・・・
そういうところが職人さんなんでしょうね＾＾
潔いです!!
100個も廃棄処分なんて、もったいないような気がしましね・・・
そういうところが職人さんなんでしょうね＾＾
潔いです!!
Posted by yosshy at 2009年06月29日 14:38
★木こりさん
正直、もったいないんですけどね！
しかし、商売をやっている以上仕方が無いですよね！！
正直、もったいないんですけどね！
しかし、商売をやっている以上仕方が無いですよね！！
Posted by シェ・ヤマモト at 2009年06月29日 21:27
★こぶたちゃん
あげたいけど・・・やっぱり失敗作ですから！
ママさんは、もう少しで苦しみから抜け出せそうです！
また、遊びに来て下さいね＾＾
あげたいけど・・・やっぱり失敗作ですから！
ママさんは、もう少しで苦しみから抜け出せそうです！
また、遊びに来て下さいね＾＾
Posted by シェ・ヤマモト at 2009年06月29日 21:30
★yosshyさん
ありがとうございます！！
修業時代にシェフから「もったいないと思うな！！」と言われてきましたが・・・・
やはり、自分が納得したものを出していく事は大事でしょうね！！
ありがとうございます！！
修業時代にシェフから「もったいないと思うな！！」と言われてきましたが・・・・
やはり、自分が納得したものを出していく事は大事でしょうね！！
Posted by シェ・ヤマモト at 2009年06月29日 21:34
